Calculadora de rentabilidad de carta
Introduce tus platos — precio, coste de plato y cuántos vendes — y ve el margen de contribución y el food cost de cada uno, y luego dónde cae en la matriz de menu engineering: Star, Plowhorse, Puzzle o Dog. Nada sale de tu navegador.
| Plato | Precio (€) | Coste de plato (€) | Unidades vendidas | |
|---|---|---|---|---|
Tu carta, clasificada
- Hamburguesa de la casaContribución: €12Food cost: 33%Cuota: 47%Star
- Pescado fritoContribución: €7Food cost: 56%Cuota: 41%Plowhorse
- EntrecotContribución: €19Food cost: 44%Cuota: 8%Puzzle
- Sopa del díaContribución: €4Food cost: 50%Cuota: 5%Dog
Plowhorse: Pescado frito — alto volumen, margen fino. Cada cubierto deja menos de lo que debería; es el primer sitio donde buscar margen.
Compara lo comparable — hazlo de una categoría a la vez (entrantes contra entrantes), ya que un entrante y un principal nunca compiten de forma justa en la misma rejilla. Los umbrales son la contribución media de los platos que introduces y una referencia de cuota del 70%.
¿Nuevo en esto? Lee la guía completa de menu engineering.
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Star
Margen alto, popularidad alta. Protégelo — mantén la receta y la posición, nunca lo descuentes.
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Plowhorse
Margen bajo, popularidad alta. El favorito peligroso — ajusta el precio, re-escandalla el plato, redirige la demanda.
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Puzzle
Margen alto, popularidad baja. Rentable pero escondido — reposiciónalo, renómbralo o véndelo en mano.
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Dog
Margen bajo, popularidad baja. Normalmente se retira — salvo que sea un ancla deliberada, una seña de identidad o una necesidad dietética.
El método completo — escandallar recetas, fijar umbrales y ejecutar el bucle en una cadencia semanal — está en la guía completa de menu engineering, con los términos definidos en el glosario.
Esta calculadora es la versión gratuita. La matriz completa vive en tu Verdict.
Los mismos cuatro cuadrantes, pero con cada plato colocado automáticamente a partir de los datos de tu TPV, actualizado cada semana — sin introducir nada a mano.
Ilustrativo — cada Verdict es específico de tu propiedad