Calculadora de rentabilidad de carta
Introduce tus platos — precio, coste de plato y cuántos vendes — y ve el margen de contribución y el food cost de cada uno, y luego dónde cae en la matriz de menu engineering: Star, Plowhorse, Puzzle o Dog. Nada sale de tu navegador.
| Plato | Precio (€) | Coste de plato (€) | Unidades vendidas | |
|---|---|---|---|---|
Tu carta, clasificada
- Hamburguesa de la casaContribución: €12Food cost: 33%Cuota: 47%Star
- Pescado fritoContribución: €7Food cost: 56%Cuota: 41%Plowhorse
- EntrecotContribución: €19Food cost: 44%Cuota: 8%Puzzle
- Sopa del díaContribución: €4Food cost: 50%Cuota: 5%Dog
Plowhorse: Pescado frito — alto volumen, margen fino. Cada cubierto deja menos de lo que debería; es el primer sitio donde buscar margen.
Compara lo comparable — hazlo de una categoría a la vez (entrantes contra entrantes), ya que un entrante y un principal nunca compiten de forma justa en la misma rejilla. Los umbrales son la contribución media de los platos que introduces y una referencia de cuota del 70%.
¿Nuevo en esto? Lee la guía completa de menu engineering.
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Star
Margen alto, popularidad alta. Protégelo — mantén la receta y la posición, nunca lo descuentes.
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Plowhorse
Margen bajo, popularidad alta. El favorito peligroso — ajusta el precio, re-escandalla el plato, redirige la demanda.
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Puzzle
Margen alto, popularidad baja. Rentable pero escondido — reposiciónalo, renómbralo o véndelo en mano.
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Dog
Margen bajo, popularidad baja. Normalmente se retira — salvo que sea un ancla deliberada, una seña de identidad o una necesidad dietética.
El método completo — escandallar recetas, fijar umbrales y ejecutar el bucle en una cadencia semanal — está en la guía completa de menu engineering, con los términos definidos en el glosario.