Consultoría de hostelería, reconstruida como software.
Carta, precios, operaciones, marca e inteligencia de mercado — funcionando cada semana en lugar de cada trimestre fiscal. Creada por un antiguo director de F&B en Nueva York.
Reembolso íntegro en 7 días
Ilustrativo — cada Verdict genera un número específico para cada local
Tu plato más popular puede ser el menos rentable — y la cuenta de resultados nunca te dirá cuál.
La mayoría de las cocinas funcionan por instinto y una revisión trimestral. Para cuando llegan los números, el mercado ya ha cambiado. La verdadera pregunta no es qué se vendió — es lo que cada plato, cada precio y cada sección te está costando en silencio ahora mismo.
Después: los tres actosUn producto, tres actos. Auditar, después trabajar, después observar.
Verdict
Una auditoría específica para cada establecimiento. Cinco entregables en cinco días.
Ver el acto completoEste es tu Verdict.
No es una presentación de diapositivas — es un panel operativo. Cada plato puntuado, clasificado y convertido en una lista ordenada de acciones con el margen adjunto. Esta es su forma.
Carta sólida, con margen que se escapa en tres Plowhorses.
Matriz de clasificación
Pasa el cursor o enfoca una clase para aislarlaAcciones principales
- 01Reprecificar Plowhorses+€8.400/mesimpacto est.
- 02Promocionar Stars+€3.200/mesimpacto est.
- 03Retirar Dogs+€2.100/mesimpacto est.
Antes de Couverte, dirigí el F&B del Plaza Hotel y construí el programa gastronómico de Equinox Hotels — operaciones que abarcan decenas de establecimientos, cientos de platos y decenas de millones en facturación anual.
Couverte existe porque el modelo de consultoría está roto. Las revisiones anuales de carta no pueden seguir el ritmo de la realidad semanal del mercado. Estamos reconstruyendo la consultoría de hostelería como software — funcionando cada semana en lugar de cada trimestre fiscal.
Plaza HotelEquinox Hotels
Lee la historia completa →La metodología detrás de cada Verdict.
5 capas. 6 clasificaciones. 4 reglas de voz por tier. Un único marco — versionado, citado y, con total transparencia, el mismo para cada establecimiento.
- Kasavana 1982
- Cornell School of Hotel Administration
- STR / HVS aggregates
- Methodology v1.0
El cálculo, en una línea
margen de contribución × unidades vendidas
Margen de contribución% de coste de alimentos% de mix de cartaAlerta de riesgo de costeEl cálculo, en una línea
beneficio ÷ (plazas × horas ocupadas)
RevPASHProPASHUtilización de plazasProPASH por platoEl cálculo, en una línea
Σ (componente normalizado × peso del tier)
Margen + popularidadEficiencia del coste de alimentosContribución al ProPASHAlineación con la marcaEl cálculo, en una línea
tu precio vs. el agregado del mercado comparable
Posicionamiento competitivoComportamiento del segmentoDemanda estacionalRed de benchmarkEl cálculo, en una línea
sin fórmula — criterio calibrado por tier
DiagnósticoAcción principalImplementaciónVentana de medición
Despliega una capa para leer cómo funciona y una acción de ejemplo.
El consultor que nunca se va.
- Donde acaba la mayoría de operadores
Local
€750 al mesRestaurantes independientes. Resumen semanal + planes de acción adaptados a cada rol.
-
Hospitality
€1.000 al mesOperaciones de F&B hotelero. Consolidación multiestablecimiento + inteligencia competitiva.
-
Group
Precio bajo consultaGrupos multiestablecimiento (5+). Benchmarking entre locales + integraciones a medida.
-
Verdict
€1.500 Pago únicoAuditoría puntual específica para cada establecimiento. Cinco entregables en cinco días. €1.500.
Una consultoría, funcionando cada semana en lugar de cada trimestre fiscal.
Respondemos en 24 h · Reembolso íntegro en 7 días