Escritura breve y práctica sobre menu engineering, inteligencia competitiva y por qué el asesoramiento de hostelería pertenece a una cadencia semanal — no a un dosier anual. Escrita por el fundador.
[es-todo] A once-a-year consulting engagement is a snapshot of a moving operation. Continuous intelligence is the same rigour, running every week — and the difference is not speed, it is compounding.
Por Sagar Sharma 1 min de lectura
[es-todo] Anyone who promises you a precise margin figure before running your audit invented it. We quote research-cited ranges instead — and here is exactly where the ranges come from.
Por Sagar Sharma 1 min de lectura
[es-todo] The Verdict is the consulting engagement, done in five days for €1,500. Here is what is in the document, what the methodology does to produce it, and what it deliberately leaves out.
Por Sagar Sharma 1 min de lectura
[es-todo] A €12 plate of pasta and a Michelin tasting course are not the same optimisation problem. The same finding has to be said four different ways, or it gets ignored four different ways.
Por Sagar Sharma 1 min de lectura
[es-todo] The binder consultant arrives in March, leaves in April, and the menu they analysed is already drifting out from under the recommendations. Annual cadence is the failure, not the analysis.
Por Sagar Sharma 1 min de lectura
El marco original de Cornell se pensó para un análisis al año. El POS continuo y el cambio continuo del comp set hacen que ese intervalo sea equivocado para los años 2020.
Por Sagar Sharma 2 min de lectura
La inteligencia competitiva en F&B es mayormente anécdota. La señal que importaría — movimientos de precio, cambios de carta, trayectoria de reseñas — es pública. Solo que no está agregada.
Por Sagar Sharma 2 min de lectura
Las herramientas F&B tienden a exagerar en superficie y quedarse cortas en decisiones. Tres acciones es una restricción operativa, no una cifra de marketing.
Por Sagar Sharma 2 min de lectura
Un Verdict aplica el mismo razonamiento que describen estas notas a tu propia carta y mercado — cinco entregables en cinco días, por €1.500.