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Metodología v1.0

La metodología detrás de cada Verdict.

5 capas. 6 clasificaciones. 4 reglas de voz por tier. Un único marco — versionado, citado y, con total transparencia, el mismo para cada establecimiento.

Sección 01 · El sistema, en directo

Observa cómo un plato recorre el sistema.

Elige un plato. Su popularidad y su margen alimentan las cinco capas ponderadas, se unifican en un único Couverte Score, lo sitúan en la cuadrícula de clasificación y se resuelven en la única acción que prescribiríamos.

Pipeline de puntuaciónIlustrativo — un ejemplo trabajado, no una auditoría real

Croquetas puntuado 64, clasificado como Plowhorse.

01

Elige un plato

Popularidad86
Margen34
02

Las cinco capas

  • Economía del plato30%
  • Eficiencia tiempo-espacio10%
  • El Couverte Score25%
  • Contexto de mercado5%
  • Acciones prescriptivas30%

Peso · Contribución

03

Puntuación compuesta

64Couverté Score
04

Clasificación

Plowhorse
05

Acción prescrita

La acción

Reprecifica +€2,10 — protege los cubiertos, recupera margen.
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[es-todo] Traducción pendiente / Translation pending. Esta página refleja la versión en inglés (“What the Couverte Methodology Is”) — la traducción castellana definitiva está en la lista de revisión editorial de Sagar (Phase 7 / pre-launch).

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Sección 02 · Las cinco capas

5 capas

Las cinco capas analíticasPeso en la puntuación · tier casual

  • El cálculo, en una línea

    margen de contribución × unidades vendidas

    Margen de contribución% de coste de alimentos% de mix de cartaAlerta de riesgo de coste

  • El cálculo, en una línea

    beneficio ÷ (plazas × horas ocupadas)

    RevPASHProPASHUtilización de plazasProPASH por plato

  • El cálculo, en una línea

    Σ (componente normalizado × peso del tier)

    Margen + popularidadEficiencia del coste de alimentosContribución al ProPASHAlineación con la marca

  • El cálculo, en una línea

    tu precio vs. el agregado del mercado comparable

    Posicionamiento competitivoComportamiento del segmentoDemanda estacionalRed de benchmark

  • El cálculo, en una línea

    sin fórmula — criterio calibrado por tier

    DiagnósticoAcción principalImplementaciónVentana de medición

Despliega una capa para leer cómo funciona y una acción de ejemplo.
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  1. [es-todo] Layer 1 — Item Economics

    Peso en la puntuación (tier casual) 30%

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  2. [es-todo] Layer 2 — Time-Space Efficiency

    Peso en la puntuación (tier casual) 10%

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  3. [es-todo] Layer 3 — The Couverte Score

    Peso en la puntuación (tier casual) 25%

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  4. [es-todo] Layer 4 — Market Context

    Peso en la puntuación (tier casual) 5%

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  5. [es-todo] Layer 5 — Prescriptive Actions

    Peso en la puntuación (tier casual) 30%

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Sección 03 · Clasificaciones

[es-todo] The Six Item Classifications

Clasificación de platos Ilustrativo · 6 clasificaciones
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Sección 04 · Tiers de restaurante

[es-todo] The Four Restaurant Tiers

Un hallazgo, cuatro voces

El hallazgo

Un plato muy querido es un Plowhorse — los clientes lo piden constantemente, pero su margen es escaso.

La acción

Sube el precio con discreción y amplía la descripción para que abra con el valor — elaboración propia, producto de proximidad. Observa los cubiertos durante unas semanas; a este precio, los clientes no se inmutarán.

VozLlana, práctica

Selecciona un tier para ver cómo el mismo hallazgo cambia la recomendación y la voz.
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[es-todo] Traducción pendiente / Translation pending. Esta página refleja la versión en inglés (“The Four Restaurant Tiers”) — la traducción castellana definitiva está en la lista de revisión editorial de Sagar (Phase 7 / pre-launch).

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Sección 05 · Crítica + QA

[es-todo] The Critic and QA Pass

Antes de que se entregue

  • Cada cifra se remonta a una fuente que el operador puede comprobar.
  • La recomendación se ajusta a lo que este tier puede ejecutar de forma realista.
  • La voz encaja con el restaurante — sin jerga, sin excesos.
  • Un segundo pase cuestiona el hallazgo antes de darlo por válido.
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Sección 06 · Versión + procedencia

[es-todo] Provenance and Sources

Versión
v1.0
Última verificación
2026-05-15
Autor de la metodología
Sagar Sharma
Citas del marco
Kasavana 1982 · Cornell · STR · HVS

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